Rakija od kajsije ( kajsijevača ) je visoko cenjena voćna rakija. A ako Vam kažemo da je omiljena među ženama, sigurni smo da možete pretpostaviti i zašto.. Žene su miljenice nežnog , harmoničnog, voćnog i osvežavajućeg ukusa i zato je baš kajsijevača mnogim ženama izbor pića, onda kada žele da se prepuste i uživaju.
Ali, da se cela naša priča o ovoj rakiji ne bi svela smo na hvalospev, mi ćemo Vam ukratko opisati proces njene proizvodnje, kako biste imali bar mali uvid u pažnju i trud koji ulažemo u našu rakiju i vaše zadovoljstvo.
Kako dolazimo do rakije?
Celopupan proces proizvodnje rakije od kajsije kreće se kroz pet osnovnih koraka:
1. Odabir sorte
2. Priprema za fermentaciju
3. Fermentacija
4. Destilacija
5. Čuvanje destilata
Mi smo za našu rakiju ZORA izabrali dve najbolje sorte kajsije- Mađarsku najbolju i Kečkemetsku ružu. Kvalitet rakije i te kako zavisi i od kvaliteta sirovine, zato je bitno izabrati kvalitetnu sortu i zrele plodove.
Mađarska najbolja je sorta kajsije koja zri početkom jula. Njen plod u punoj zrelosti ima intenzivno žutu boju sa dopunskom tamnocrvenom i krupan je, mase do 50 grama.
Kečkemetska ruža stiže u drugoj polovini jula ili početkom avgusta. Daje rakiju odličnog kvaliteta, pa je kod nas vrlo rasprostranjena. Njen plod je malo sitniji do 35 grama, izduženog i pljosnatog oblika.
Nakon berbe plodova sledi proces pripreme za fermentaciju i sama fermentacija. U ovom procesu pasiraju se i odvajaju koštice, dodaju kvasci i enzimi. Bitno je da se fermentacija odvija sporo i lagano kako se ne bi izgubile arome, ali i dovoljno brzo, da se ne razviju neke negativne reakcije u kljuku. Temperaturu treba održavati na 18-20 stepeni Celzijusa, a čitav proces bi trebao da traje 7- 10 dana.
Proces destilacije ili u narodu omiljeniji termin- pečenje rakije, sigurno je faza u proizvodnji rakije koja zahteva najviše iskustva i znanja. Zato se u našoj destileriji, pored odabira sorte voća, posebna pažnja posvećuje pečenju rakije. Znanje crpimo iz iskustva domaćina sa najboljom rakijom u kraju, koji tradicionalno svake godine peku sve bolju rakiju. Mada, ne možemo zanemariti ni obrazovanje i stručnost ljudi iz naše destilerije. Zato smo sigurni da kroz svaki korak u proizvodnji prolazimo vrlo marljivo.
Bitno je da kroz proces destilacije uspemo da očuvamo mirisna jedinjena kojih je malo u kljuku. Na taj način na kraju destilacije dobijamo plemenitu i aromatičnu voćnu rakiju.
Prvom destilacijom dobija se meka rakija, a drugom prepek.
Nakon što kajsijevača odstoji u adekvatnoj ambalaži, spremna je za degustaciju.
Rakija od kajsije i hrana?
Sigurno ste se mnogo puta, dok ste uživali u rakiji, pitali kojom hranom biste mogli da upotpunite užitak. I u pravu ste bili ako niste naivno pristupali tom izboru. Nije svejedno šta se jede uz rakiju, jer svaka od njih traži neko drugo jelo.
U Srbiji se do nedavno niko nije bavio kombinovanjem rakije i hrane, a dobro nam je poznato da naše rakije i te kako idu uz dobar zalogaj, pa je zato i bilo važno ispitati ovaj teren.
Jedno je sigurno- sa rakijom u kombinaciji sa pršutom i sirom, nikada nećete pogrešiti. Međutim, ako ste neko ko voli da eksperimentiše, proba i spaja nove stvari, reći ćemo vam da je čašica kajsijevače odlična u kombinaciji sa mocarale sirom, sosom od kajsije i prelivom od bundeve na tanjiru ili čak tost sa nekim blažim sirnim namazom i naravno suvom kajsijom. Sirevi su odličan izbor uz kajsiju, dok povrće nikako nije opcija u toj kombinaciji.
Rakija od kajsije je sama po sebi nežna, pa budite oprezni u izboru hrane, jer vrlo lako lošim odabirom možete prekriti njen pun ukus.
Uvek budite spremni da probade nešto novo i verujte- svideće Vam se!
Izvor: Destilerija Momirović